ある年のバレンタインデーのこと...

食物アレルギーがある息子に、お友だちとそのママが

「食べられるもので」と、わざわざパンやさんに特注の

パンを焼いてもらいプレゼントしてくれたことがありました。

本当にうれしくて、その思いやりと優しさは、ずっと忘れないです。

今回のレシピは、チョコレートやココアの代用に使われる

キュロブパウダーを利用したパウンドケーキです。

キュロブパウダーはそのままでも、ほなかな甘みがあります。

生地につかう米粉は、ソルガム粉や雑穀粉で

里芋や長いも・山いもでも代用できます。

バターやミルクは使わず、お砂糖も控えめなので

カロリーは少なく、ヘルシーなケーキです。

【材料】（横7.5×縦20.5×高さ5.5の型を使用した場合）

米粉（ゆきひかり粉）200g

塩　少々

里芋　150g

オイル 50g

BP(ベーキングパウダー)　大さじ1

てんさい糖　80g

水　160~180cc

キャロブパウダー　大さじ4

【つくり方】

1.米粉とBP、キャロブパウダー、塩を合わせ、2、3度ふるっておく。

2.里芋はすりおろすか、フードプロセッサーで十分に砕き、てんさい糖と水をよく混ぜ合わせておく。

3.1にオイルを入れ、粉になじませるように手でまぜ、2を加え、さっくり混ぜ合わせる。

4.3を型に流し、170度で35分、オーブンの下段で焼く。

5.粗熱をとったらラップで包み、冷めるまで置く。

6.完全に冷めたら切り分け、ジャム、ハーブなどを添えて盛りつける。

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このケーキ、まるでチョコレートケーキみたいでしょ？

実はこのケーキ「キャロブパウダー」でつくられています。

キャロブパウダーはココアによく似た味と香りの粉で、

イナゴマメ（マメ科）のさやと果肉からつくられたもの。

健康食品として、最近はよく目にするようになりましたね。

食物繊維やビタミンも豊富なんですよ（久間より）。